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じゃことピーマンの梅きんぴら

ダーダさんの梅干しレシピ

BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」

「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

じゃことピーマンの梅きんぴら

＜材料＞（２人分）

ちりめんじゃこ 25g
ピーマン10個
白胡麻大さじ２
梅肉大さじ２
酒大さじ１
みりん大さじ１
醤油大さじ１
サラダ油大さじ２

＜つくり方＞

    ①ピーマンを6等分の串切りにします。

    ②フライパンに油をしき、ピーマンを入れてしんなりするまで強火で炒めます。

    ③弱火にしてその他の材料を一気にを加え、水分がなくなるまで炒めれば出来上がりです。

★今回の一推し梅干し

こんぶ梅

★書籍「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」は、立ち喰い梅干し屋の店頭でもご購入いただけます！

★and recipeの大人気レシピ「Reizoko ni ALMONDE -冷蔵庫にあるもんで-」は、こちらから

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豚バラ大根梅干し炒め

ダーダさんの梅干しレシピ

BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」

「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

豚バラ大根梅干し炒め

＜材料＞2人分

豚バラブロック120g
大根1/8本
アスパラ４本
A 梅干し２個
A 醤油大さじ２
A 砂糖大さじ１
A 白こしょう少々
A 酒大さじ２
ごま油大さじ２
白ごま大さじ１

＜つくり方＞

    準備：
    豚バラブロックを1cm角の棒状に切る。大根の皮をむいて1cm角の棒状に切る。
    アスパラの硬い部分をむき、5cm幅に切る。梅干しの種を取って荒く刻む。

    ①ボウルにAを入れてよく混ぜておく。

    ②フライパンにごま油をしき、豚バラを並べて焼き色がつくように炒める。

    ③②に大根とアスパラを加えて油を絡めるように炒める。

    ④③に①を加えて蓋をして弱火で5分蒸し煮にし、蓋を取って全体を絡める。

    ⑤器に盛り付け、白ごまをふる。

★今回の一推し梅干し

はちみつ梅

★書籍「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」は、立ち喰い梅干し屋の店頭でもご購入いただけます！

★and recipeの大人気レシピ「Reizoko ni ALMONDE -冷蔵庫にあるもんで-」は、こちらから

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梅ジンジャースカッシュ

ダーダさんの梅干しレシピ

BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
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「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

梅ジンジャースカッシュ

＜材料＞（８～９杯）

しょうが150g
グラニュー糖80g
鷹の爪輪切り少々
クローブ５粒
カルダモン２粒
シナモンスティック１本
水250㎖
レモン汁１個分
梅シロップ500㎖
炭酸適量

＜つくり方＞

    ①しょうがの皮を剥いて小さめのひとくちだいに切ったらフードプロセッサーにかけて細かくしておきます。

    ②鍋にしょうが、グラニュー糖、鷹の爪、クローブ、カルダモン、シナモンスティック、水を入れて弱火で３０分煮ます。

    ③あら熱がとれたらレモン汁と梅シロップを加えて良く混ぜます。

    ④氷を入れたぐらすに梅ジンジャーシロップを入れ、好みの量の炭酸で割れば出来上がりです。

★書籍「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」は、立ち喰い梅干し屋の店頭でもご購入いただけます！

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梅干しポークのバインミー

いよいよ梅子の出荷です！

梅子の出荷間近となりました！それに合わせて、昨年2020年、梅子の本に紹介した梅干しレシピをご公開！

ダーダさんの梅干しレシピ

BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
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今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

梅干しポークのバインミー

＜材料＞２人分（お肉は作りやすい分量です）

豚バラブロック500g
玉ねぎ1/4個
人参1/8本
クレソン３本
バゲット1/2本
ごま油小さじ２
黒こしょう少々
ライム汁（レモン汁でもOK）1/4個
A　梅肉梅干し１粒
A　塩ひとつまみ
A　ナンプラー小さじ１
A　はちみつ小さじ１
A　酒大さじ３

＜つくり方＞

    ①玉ねぎは、皮をむいて薄切りにし、水にさらす。人参は皮をむいて千切りにする。クレソンは３cm幅に切る。豚バラ肉は、縦長に置き1.5cm幅に切る。

    ②フライパンに豚バラ肉を入れて、中火で両面をこんがり焼く。詳しい焼き方は、下のキッチンメモに。

    ③②にAを入れて絡めるように弱火で30秒焼く。

    ④ボウルに「水気を切った玉ねぎ、人参、クレソン」を入れ「ライム汁、ごま油、黒こしょう」を入れて和える。

    ⑤トースターでバゲットを軽く温め、半分に切って、材料を挟む。

    キッチンメモ
    ・焼き時間の目安
    「表（中火３分）」→「裏（ほんの少し火力を落として３分）」→「表（中火１分）」→「裏（中火１分）」
    ・途中、豚バラ肉のまわりに出た余分な油をキッチンペーパーで吸う。

★今回の一推し梅干し

オリーブオイルしらら

★書籍「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」は、立ち喰い梅干し屋の店頭でもご購入いただけます！

★and recipeの大人気レシピ「Reizoko ni ALMONDE -冷蔵庫にあるもんで-」は、こちらから

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ワインと料理とつまみ食い
2021.10.15

VOL.129
2021.10.15

ボンジュール。毎年この時期になると耳にする「ボージョレ・ヌーボーの解禁」。2021年は11月18日になるそうです。しかし！来月まで待てな〜い！という、せっかちな月刊LOGOSは、おうちでも、お庭でも、キャンプ場でも、どこでも美味しく楽しめる「ワインに合う料理８品」のご紹介とともに、ひと足お先にワインを嗜みます。そして、「深川ワイナリー東京」さんにワインのこともお聞きしてきました！それでは、楽しんでシルブプレ！（くださいね！）

レシピ・調理／山田英季（and recipe） 調理アシスタント／小池花恵（and recipe） 撮影／関暁
編集・文／竹内順平（BambooCut） アートディレクション／ナカムラグラフ ウェブデザイン／Rhino inc.

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BambooCutの考える「梅干し」

梅干しといえば「日本代表食」。

そう言って、否定する人はそう多くないでしょう。

いえ、まったくいないと言っても過言ではないかもしれません。

 

しかし、梅干しのことをぜんぜん知らない人のほうが多い。

これもまた、そう言っても過言ではなさそうです。

実際、2014年に活動したてのBambooCutはそうでした。

 

それに気がついたとき、不思議な魅力を梅干しに感じ、

その魅力がなんなのか知りたくて、

無我夢中で本場の紀州へと向かいました。

 

そこで知ることができた梅干しの魅力は２つでした。

「おいしい」そして「健康にいい」

 

大きな２つです。

大きな２つではあるのですが、

たったの２つだったのです。

 

ぼくたちが感じていた梅干しの魅力はそういうところではなくて、

もっと感覚的な、本能的なところでした。

 

ぼくらが、どれだけおいしい梅干しを見つけようとも、

「おばあちゃんの梅干し」には敵いません。

 

ぼくらがどんな努力をしても、

梅干しを見ればよだれが出てしまいます。

 

苦いでも辛いでもない「すっぱい」って

よく考えると不思議でおもしろい味ですよね。

 

1000年前から存在する梅干しですが、

いったいどのようにして現代まで

インターネットもない時代に受け継がれたのでしょうか？

 

そんなことを考え出すと、止まらないのです。

それほどおもしろい食材が、日本にはある。

その魅力を言葉になんとかしたくって。

この魅力をみなさんと共有するのが楽しくって。

 

ぼくらの考える梅干しって、そういう存在なのです。

 

みなさんも、梅干しの不思議な世界へ

飛び込んじゃってみませんか？！

 

 

 

 

文・BambooCut　竹内順平

 

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梅だれ水餃子

ダーダさんの梅干しレシピ

BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」

「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

梅だれ水餃子

＜材料＞（つくりやすい分量）

A　合挽肉300g
A　パクチー６株
A　ネギ２本
A　塩小さじ１
A　黒こしょう少々
A　ごま油小さじ１
B　強力粉300g
B　水150ml
B　塩小さじ1/3
C　梅干し２粒
C　ごま油小さじ１
C　酢大さじ２

＜つくり方＞

    ①ボウルにみじん切りにした野菜とAの材料を入れて、手で粘り気がでるまで良く練ります。

    ②Bの材料を別のボウルに入れて、ベタつきがなくなるまでパン生地のように捏ねます。

    ③②をひとくちだいにちぎり、打ち粉をした麺棒で丸く伸ばします。

    ④③に①の餡を詰めて端を閉じます。
    ※余った餃子は冷凍できます。

    ⑤梅干しの種をとってから包丁でたたき、Cの材料と良くあわせておきます。

    ⑥④を沸騰したお湯で２～３分茹でて器に盛付け、⑤のタレをかけ、分量外のパクチーをちらします。

★今回の一推し梅干し

焼き梅

★書籍「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」は、立ち喰い梅干し屋の店頭でもご購入いただけます！

★and recipeの大人気レシピ「Reizoko ni ALMONDE -冷蔵庫にあるもんで-」は、こちらから

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