よむもの

揚げなすとそぼろの台湾梅そうめん

ダーダさんの梅干しレシピ

BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」

「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

揚げなすとそぼろの台湾梅そうめん

＜材料＞（２人分）

なす２本
豆苗少々
鶏ひき肉200g
合わせ出汁500㎖
醤油大さじ４
みりん大さじ１
砂糖大さじ１
酒大さじ２
ひやむぎお好み
サラダ油大さじ１
揚げ油適量
梅干し１粒

＜つくり方＞

    ①なすに隠し包丁を入れて、15分ほど水にさらしておきます。

    ②鍋にサラダ油をあたため、ひき肉を入れて火が通るまで炒めます。

    ③②にAの調味料を入れて、半分煮詰めたら合わせだしを加えて3分煮ます。

    ④なすの水気を切り、170度の油で2分ほど揚げ、③に漬け込みます。

    ⑤ひやむぎと豆苗を茹で、器に盛り付けたら好みの量の③をかけて、たたき梅を添えます。

★今回の一推し梅干し

なちゅら

★書籍「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」は、立ち喰い梅干し屋の店頭でもご購入いただけます！

★and recipeの大人気レシピ「Reizoko ni ALMONDE -冷蔵庫にあるもんで-」は、こちらから

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梅の冷やし中華粥

ダーダさんの梅干しレシピ

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その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

梅の冷やし中華粥

＜材料＞（2人分）

梅干し2粒
ご飯200g
ごま油小さじ1/2
万能ねぎ4本
たまご1個
昆布10cm
ささみ2本
水1000ml
酒大さじ4
塩小さじ1/3
海苔お好み

＜つくり方＞

    ①昆布を浸しておいた水と酒を火にかけ、表面がゆらゆらと動く程度の温度になったら、ささみを加えてそのまま３０分煮ます。

    ②だしがとれたら昆布とささみを取り出し、ささみを手でほぐしておきます。

    ③炊いたごはんを水で洗い、粘り気をとっておきます。

    ④ごはんを①のだしに加えて中火で10分煮ます。

    ⑤火からおろして、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておきます。

    ⑥沸騰したお湯に卵をそっと入れ、６分半茹でたら冷水に取り半熟卵を作ります。

    ⑦器に⑤を盛りつけて、梅、万能ねぎの小口切り、ささみ、半熟卵をのせてごま油とちぎった海苔をかければ出来上がりです。

★今回の一推し梅干し

三年梅

★書籍「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」は、立ち喰い梅干し屋の店頭でもご購入いただけます！

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豚バラ大根梅干し炒め

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山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
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豚バラ大根梅干し炒め

＜材料＞2人分

豚バラブロック120g
大根1/8本
アスパラ４本
A 梅干し２個
A 醤油大さじ２
A 砂糖大さじ１
A 白こしょう少々
A 酒大さじ２
ごま油大さじ２
白ごま大さじ１

＜つくり方＞

    準備：
    豚バラブロックを1cm角の棒状に切る。大根の皮をむいて1cm角の棒状に切る。
    アスパラの硬い部分をむき、5cm幅に切る。梅干しの種を取って荒く刻む。

    ①ボウルにAを入れてよく混ぜておく。

    ②フライパンにごま油をしき、豚バラを並べて焼き色がつくように炒める。

    ③②に大根とアスパラを加えて油を絡めるように炒める。

    ④③に①を加えて蓋をして弱火で5分蒸し煮にし、蓋を取って全体を絡める。

    ⑤器に盛り付け、白ごまをふる。

★今回の一推し梅干し

はちみつ梅

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ボンゴレ梅スパゲティー

ダーダさんの梅干しレシピ

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山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

ボンゴレ梅スパゲティー

＜材料＞2人分

あさり200g
にんにく２かけ
梅干し２粒
鷹の爪２本
パセリ２枝分
パスタ200g
茹で汁60ml
白ワイン80ml
黒こしょう少々
オリーブオイル大さじ4

＜つくり方＞

    準備：あさりをよく洗って塩水（分量外）につけ砂抜きする。
    にんにくを潰してから皮と芽をとる。パセリはみじん切りにする。

    ①フライパンにオリーブオイルとにんにくと鷹の爪を入れて弱火で香りを出す。別の鍋に１％の塩分のお湯（分量外）を沸かしパスタを茹で始める。

    ②あさりをフライパンに加えて油を絡ませ、白ワインを加えて蓋をして弱火で5分蒸し、蓋を取ってあさりを一度取り出す。

    ③②に梅干し、パセリ、茹で汁を加えて梅干しを潰しながら入れ、弱火で煮詰める。

    ④③にパスタと黒こしょうを加えてサッと和え、最後に分量外のオリーブオイルと取り出したあさりを加えて和える。

★今回の一推し梅干し

十郎梅

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BambooCutの考える「梅干し」

梅干しといえば「日本代表食」。

そう言って、否定する人はそう多くないでしょう。

いえ、まったくいないと言っても過言ではないかもしれません。

 

しかし、梅干しのことをぜんぜん知らない人のほうが多い。

これもまた、そう言っても過言ではなさそうです。

実際、2014年に活動したてのBambooCutはそうでした。

 

それに気がついたとき、不思議な魅力を梅干しに感じ、

その魅力がなんなのか知りたくて、

無我夢中で本場の紀州へと向かいました。

 

そこで知ることができた梅干しの魅力は２つでした。

「おいしい」そして「健康にいい」

 

大きな２つです。

大きな２つではあるのですが、

たったの２つだったのです。

 

ぼくたちが感じていた梅干しの魅力はそういうところではなくて、

もっと感覚的な、本能的なところでした。

 

ぼくらが、どれだけおいしい梅干しを見つけようとも、

「おばあちゃんの梅干し」には敵いません。

 

ぼくらがどんな努力をしても、

梅干しを見ればよだれが出てしまいます。

 

苦いでも辛いでもない「すっぱい」って

よく考えると不思議でおもしろい味ですよね。

 

1000年前から存在する梅干しですが、

いったいどのようにして現代まで

インターネットもない時代に受け継がれたのでしょうか？

 

そんなことを考え出すと、止まらないのです。

それほどおもしろい食材が、日本にはある。

その魅力を言葉になんとかしたくって。

この魅力をみなさんと共有するのが楽しくって。

 

ぼくらの考える梅干しって、そういう存在なのです。

 

みなさんも、梅干しの不思議な世界へ

飛び込んじゃってみませんか？！

 

 

 

 

文・BambooCut　竹内順平

 

イベント
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気仙沼漁師カレンダー2022の写真展が開催！@青山ブックセンター

青山ブックセンターにて
「気仙沼漁師カレンダー2022」のために市橋織江さんが撮り下ろした
原画写真42点を展示いたします。

気仙沼漁師カレンダーとは海で活躍する気仙沼の漁師たちにスポットを当て、
その勇敢に働く姿を毎年素晴らしい写真家の⽅々が撮影しているカレンダーです。

気仙沼を⽀える漁師や気仙沼の⼈々の魅⼒が詰まった⼀枚⼀枚の写真をきっかけに、
漁師の担い⼿や気仙沼に⾜を運んでいただくきっかけになればと願いを込めて、
宮城県気仙沼市を⼥性⽬線で発信する「気仙沼つばき会」が企画しました。

女性が乗船すると神様が嫉妬して不漁になるという古い慣わしから、
過去7作品は男性の写真家が担当しています。

しかし、漁師さんたちのご理解と多大なるご協力により
気仙沼漁師カレンダー史上初となる女性写真家による撮影が実現しました。

写真家・市橋織江が写す気仙沼の漁師たちを
存分に楽しんでいただける展示となっております。
ぜひ、お立ち寄りくださいませ。

・会場　　青山ブックセンター　ギャラリースペース
　　　　東京都渋谷区神宮前5-53-67コスモス青山ガーデンフロア (B2F)
・開催日　2021年10月13日(水)～10月26日(火)
・時間　　平日　10：30～21：00
　　 　　土日　10：00～21：00　　
　　　　※最終日は17:00まで
　　　　※状況により、営業時間の変更がある場合もございます。
　　　　お手数ですが、青山ブックセンター公式HP(https://aoyamabc.jp/)をご確認ください。

・料金　　無料

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鯛のカルパッチョ

ダーダさんの梅干しレシピ

BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」

「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

鯛のカルパッチョ

＜材料＞2人分

鯛100g
いぶりがっこ10g
スプラウト1/2パック
梅干し少々
オリーブオイル少々
だし梅酢適量
（だし梅酢）梅酢200㎖
（だし梅酢）酒100ml
（だし梅酢）鰹節10g
（だし梅酢）昆布5g（小さく切ったもの）

＜つくり方＞

    準備：
    鯛をそぎ切りにする。いぶりがっこをできるだけ細く千切りする。

    ①鯛にいぶりがっことスプラウトをのせて巻く。

    ②器に盛り付け、だし梅酢とオリーブオイルをかけ、梅干しをちぎってのせる。

だし梅酢

鍋に材料を入れて、弱火で分量が1/2程度になるまで煮詰める。
ざるで漉して、煮沸した瓶に入れる。
※賞味期限は冷蔵庫に入れた状態で２週間が目安です。

★POINT
だし梅酢は醤油と同じ塩分濃度なので、
醤油の代わりとしてお使いいただいても
料理が美味しく仕上がります。

★今回の一推し梅干し

鶯

★書籍「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」は、立ち喰い梅干し屋の店頭でもご購入いただけます！

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バンブーカットのオンラインストア BambooCut Market

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