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梅とあさりのパスタ

ダーダさんの梅干しレシピ

BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」

「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

梅とあさりのパスタ

＜材料＞（２人分）

A　にんにく１片
A　バジル80g
A　オリーブオイル100ml
A　松の実50g
A　塩１つまみ
A　黒こしょう少々
あさり280g
梅干し２粒
フジッリ100g
白ワイン50ml
ゆで汁30ml
黒こしょう少々
粉チーズお好み
オリーブオイル大さじ１

＜つくり方＞

    ①Aの材料をフードプロセッサーでペーストにします。

    ②フライパンにオリーブオイルをあたため、あさりを入れて油を絡めたら、白ワインを注いで５分蒸します。

    ③１％の塩分のお湯でフジッリを表示時間通り茹でます。

    ④②に①を大さじ２加えてゆで汁を足して、フライパンをゆすりながら弱火で保温します。

    ⑤④にゆであがったフジッリを加えて和え、たたいた梅干しと粉チーズを和えます。

★今回の一推し梅干し

しらら

★書籍「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」は、立ち喰い梅干し屋の店頭でもご購入いただけます！

★and recipeの大人気レシピ「Reizoko ni ALMONDE -冷蔵庫にあるもんで-」は、こちらから

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梅としらすのちらし寿司

ダーダさんの梅干しレシピ

BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」

「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

梅としらすのちらし寿司

＜材料＞（２人分）

梅干し１粒
しらす20g
油揚げ1/4枚
野沢菜漬け30g
がり15g
ごはん１膳

＜つくり方＞

    ①油揚げを湯通しして短冊切りにします。野沢菜は小口切りに。がりはみじん切りにしておきます。

    ②ボウルに炊きたてのごはんとみじん切りにしたがりを入れてよく混ぜます。

    ③器に②を盛り付け、ほぐした梅干し、しらす、油揚げ、野沢菜を盛り付けます。

★今回の一推し梅干し

杉田梅

★書籍「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」は、立ち喰い梅干し屋の店頭でもご購入いただけます！

★and recipeの大人気レシピ「Reizoko ni ALMONDE -冷蔵庫にあるもんで-」は、こちらから

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梅の冷やし中華粥

ダーダさんの梅干しレシピ

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「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

梅の冷やし中華粥

＜材料＞（2人分）

梅干し2粒
ご飯200g
ごま油小さじ1/2
万能ねぎ4本
たまご1個
昆布10cm
ささみ2本
水1000ml
酒大さじ4
塩小さじ1/3
海苔お好み

＜つくり方＞

    ①昆布を浸しておいた水と酒を火にかけ、表面がゆらゆらと動く程度の温度になったら、ささみを加えてそのまま３０分煮ます。

    ②だしがとれたら昆布とささみを取り出し、ささみを手でほぐしておきます。

    ③炊いたごはんを水で洗い、粘り気をとっておきます。

    ④ごはんを①のだしに加えて中火で10分煮ます。

    ⑤火からおろして、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておきます。

    ⑥沸騰したお湯に卵をそっと入れ、６分半茹でたら冷水に取り半熟卵を作ります。

    ⑦器に⑤を盛りつけて、梅、万能ねぎの小口切り、ささみ、半熟卵をのせてごま油とちぎった海苔をかければ出来上がりです。

★今回の一推し梅干し

三年梅

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鶏の唐揚げ 梅風味

ダーダさんの梅干しレシピ

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料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」

「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

鶏の唐揚げ 梅風味

＜材料＞（２人分）

鶏もも肉３枚
梅酢75ml
たまご１個
片栗粉大さじ４
小麦粉大さじ２
ごま油大さじ２
揚げ油適量

＜つくり方＞

    ①鶏もも肉の筋をとって、大きめのひとくちだいに切ります。

    ②ボウルに鶏もも肉と梅酢とごま油を入れて混ぜ、冷蔵庫で半日置き、下味を付けます。

    ③②に卵、片栗粉、小麦粉を加えて良く混ぜます。

    ④160℃の油で３分揚げ一度取り出し、油の温度を180℃に揚げで１分半揚げます。

    ⑤唐揚げの表面がパリッと仕上がれば出来上がりです。

★今回の一推し梅干し

すっぱい梅

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揚げなすとそぼろの台湾梅そうめん

ダーダさんの梅干しレシピ

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料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」

「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
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おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

揚げなすとそぼろの台湾梅そうめん

＜材料＞（２人分）

なす２本
豆苗少々
鶏ひき肉200g
合わせ出汁500㎖
醤油大さじ４
みりん大さじ１
砂糖大さじ１
酒大さじ２
ひやむぎお好み
サラダ油大さじ１
揚げ油適量
梅干し１粒

＜つくり方＞

    ①なすに隠し包丁を入れて、15分ほど水にさらしておきます。

    ②鍋にサラダ油をあたため、ひき肉を入れて火が通るまで炒めます。

    ③②にAの調味料を入れて、半分煮詰めたら合わせだしを加えて3分煮ます。

    ④なすの水気を切り、170度の油で2分ほど揚げ、③に漬け込みます。

    ⑤ひやむぎと豆苗を茹で、器に盛り付けたら好みの量の③をかけて、たたき梅を添えます。

★今回の一推し梅干し

なちゅら

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新しい備災のかたち。
備え梅

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『梅子日記』梅酢はあがってきましたか？

こんにちは！

もうそろそろ梅酢がしっかりとあがってきた頃かと思います！

梅酢があがりきったら
重石を外していただき、梅がうまく梅酢の中に浸かるよう、
手でやさしく梅の並びを整えてあげてください。

梅がうまく梅酢の中に浸からない場合は、
少し重石を軽くした上で、引き続き重石をしていただいて大丈夫です！

そして、樽のフタを閉めてください。
ホワイトリカーで再度フタを消毒するとより安全です。

カビが発生していないか、たまに様子を見てあげてくださいね！

このあとの梅仕事は「天日干し」です。
梅干し完成まで、もう少し！

直射日光を避けた常温の場所にて保管し、
わくわくしながら「梅雨明け」を待ちましょう！
天日干しのYouTube Live配信もやる予定なので、
楽しみにしていてください！

梅干しづくり教室のアーカイブも残していますのでぜひっ！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
①
【LIVE】梅子の梅干しづくり教室　梅子500gをつける会

2021年6月11日（金）　20:00-

URL：https://www.youtube.com/watch?v=C8geAmpwesA

②
【LIVE】梅子の梅干しづくり教室　梅子1kgをつける会

2021年6月12日（土）　11:00-

URL：https://www.youtube.com/watch?v=sRfiOax8g9Y

③
【LIVE】梅子の梅干しづくり教室　梅子3kgをつける会

2021年6月12日（土）　16:00-

URL：https://www.youtube.com/watch?v=IKV4ndqVpWM
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