よむもの
鯛のカルパッチョ
ダーダさんの梅干しレシピ
BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」
「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。
山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール
料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。
鯛のカルパッチョ
＜材料＞2人分
| 鯛 | 100g |
|---|---|
| いぶりがっこ | 10g |
| スプラウト | 1/2パック |
| 梅干し | 少々 |
| オリーブオイル | 少々 |
| だし梅酢 | 適量 |
| （だし梅酢）梅酢 | 200㎖ |
| （だし梅酢）酒 | 100ml |
| （だし梅酢）鰹節 | 10g |
| （だし梅酢）昆布 | 5g（小さく切ったもの） |
＜つくり方＞
- 準備：
鯛をそぎ切りにする。いぶりがっこをできるだけ細く千切りする。
①鯛にいぶりがっことスプラウトをのせて巻く。
②器に盛り付け、だし梅酢とオリーブオイルをかけ、梅干しをちぎってのせる。
だし梅酢
鍋に材料を入れて、弱火で分量が1/2程度になるまで煮詰める。
ざるで漉して、煮沸した瓶に入れる。
※賞味期限は冷蔵庫に入れた状態で２週間が目安です。
★POINT
だし梅酢は醤油と同じ塩分濃度なので、
醤油の代わりとしてお使いいただいても
料理が美味しく仕上がります。
★今回の一推し梅干し
