よむもの

さば缶と梅酢のふりかけ

いよいよ梅子の出荷です！

梅子の出荷間近となりました！昨年2020年、梅子の本に紹介した梅干しレシピをご公開！

ダーダさんの梅干しレシピ

BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」

「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

さば缶と梅酢のふりかけ

＜材料＞

さばの水煮１缶
ひじき５g
ごま油大さじ２
ごま大さじ２
A　梅酢大さじ２
A　酒大さじ１
A　みりん大さじ３

＜つくり方＞

    ①さば缶をザルにあけてよく水気を切る。ひじきは、水で戻してよく絞る。

    ②フライパンにさばを入れて、中火で水分がなくなるまで炒める。

    ③②にごま油を加えて、木べらで上から押しつけながら、
    焼き色をつけるように炒める。
    ✴︎炒めあがりの目安は、しっかり水分が飛び、パラパラになるまで。

    ④③に「水気を切ったひじき、ごま、A」を入れて水分がなくなるまで煮詰める。

★今回の一推し梅干し

はちみつ梅

★書籍「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」は、立ち喰い梅干し屋の店頭でもご購入いただけます！

★and recipeの大人気レシピ「Reizoko ni ALMONDE -冷蔵庫にあるもんで-」は、こちらから

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梅だれ水餃子

ダーダさんの梅干しレシピ

BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」

「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

梅だれ水餃子

＜材料＞（つくりやすい分量）

A　合挽肉300g
A　パクチー６株
A　ネギ２本
A　塩小さじ１
A　黒こしょう少々
A　ごま油小さじ１
B　強力粉300g
B　水150ml
B　塩小さじ1/3
C　梅干し２粒
C　ごま油小さじ１
C　酢大さじ２

＜つくり方＞

    ①ボウルにみじん切りにした野菜とAの材料を入れて、手で粘り気がでるまで良く練ります。

    ②Bの材料を別のボウルに入れて、ベタつきがなくなるまでパン生地のように捏ねます。

    ③②をひとくちだいにちぎり、打ち粉をした麺棒で丸く伸ばします。

    ④③に①の餡を詰めて端を閉じます。
    ※余った餃子は冷凍できます。

    ⑤梅干しの種をとってから包丁でたたき、Cの材料と良くあわせておきます。

    ⑥④を沸騰したお湯で２～３分茹でて器に盛付け、⑤のタレをかけ、分量外のパクチーをちらします。

★今回の一推し梅干し

焼き梅

★書籍「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」は、立ち喰い梅干し屋の店頭でもご購入いただけます！

★and recipeの大人気レシピ「Reizoko ni ALMONDE -冷蔵庫にあるもんで-」は、こちらから

よむもの

『梅子日記』梅酢はあがってきましたか？

こんにちは！

もうそろそろ梅酢がしっかりとあがってきた頃かと思います！

梅酢があがりきったら
重石を外していただき、梅がうまく梅酢の中に浸かるよう、
手でやさしく梅の並びを整えてあげてください。

梅がうまく梅酢の中に浸からない場合は、
少し重石を軽くした上で、引き続き重石をしていただいて大丈夫です！

そして、樽のフタを閉めてください。
ホワイトリカーで再度フタを消毒するとより安全です。

カビが発生していないか、たまに様子を見てあげてくださいね！

このあとの梅仕事は「天日干し」です。
梅干し完成まで、もう少し！

直射日光を避けた常温の場所にて保管し、
わくわくしながら「梅雨明け」を待ちましょう！
天日干しのYouTube Live配信もやる予定なので、
楽しみにしていてください！

梅干しづくり教室のアーカイブも残していますのでぜひっ！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
①
【LIVE】梅子の梅干しづくり教室　梅子500gをつける会

2021年6月11日（金）　20:00-

URL：https://www.youtube.com/watch?v=C8geAmpwesA

②
【LIVE】梅子の梅干しづくり教室　梅子1kgをつける会

2021年6月12日（土）　11:00-

URL：https://www.youtube.com/watch?v=sRfiOax8g9Y

③
【LIVE】梅子の梅干しづくり教室　梅子3kgをつける会

2021年6月12日（土）　16:00-

URL：https://www.youtube.com/watch?v=IKV4ndqVpWM
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

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鯛のカルパッチョ

ダーダさんの梅干しレシピ

BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」

「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

鯛のカルパッチョ

＜材料＞2人分

鯛100g
いぶりがっこ10g
スプラウト1/2パック
梅干し少々
オリーブオイル少々
だし梅酢適量
（だし梅酢）梅酢200㎖
（だし梅酢）酒100ml
（だし梅酢）鰹節10g
（だし梅酢）昆布5g（小さく切ったもの）

＜つくり方＞

    準備：
    鯛をそぎ切りにする。いぶりがっこをできるだけ細く千切りする。

    ①鯛にいぶりがっことスプラウトをのせて巻く。

    ②器に盛り付け、だし梅酢とオリーブオイルをかけ、梅干しをちぎってのせる。

だし梅酢

鍋に材料を入れて、弱火で分量が1/2程度になるまで煮詰める。
ざるで漉して、煮沸した瓶に入れる。
※賞味期限は冷蔵庫に入れた状態で２週間が目安です。

★POINT
だし梅酢は醤油と同じ塩分濃度なので、
醤油の代わりとしてお使いいただいても
料理が美味しく仕上がります。

★今回の一推し梅干し

鶯

★書籍「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」は、立ち喰い梅干し屋の店頭でもご購入いただけます！

★and recipeの大人気レシピ「Reizoko ni ALMONDE -冷蔵庫にあるもんで-」は、こちらから

よむもの

梅手羽とレタスのスープ

いよいよ梅子の出荷です！

梅子の出荷間近となりました！昨年2020年、梅子の本に紹介した梅干しレシピをご公開！

ダーダさんの梅干しレシピ

BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」

「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

梅手羽とレタスのスープ

＜材料＞２人分

手羽中10本
大根80g
しょうが５g
梅干し２個
レタス２枚
白ごま少々
黒こしょう少々
オリーブオイル小さじ1/2
A　塩小さじ１
A　水700ml
A　酒大さじ２

＜つくり方＞

    ①大根は、皮をむいて拍子切りにする。しょうがは、皮をむいて千切りにする。

    ②鍋にAを入れて一煮立ちさせ、「手羽中、大根、しょうが」を入れ、蓋を少しずらし、中火で15分煮る。

    ③②にちぎったレタスと梅干しをそのまま入れて、５分煮る。

    ④器に盛り付け、「白ごま、黒こしょう、オリーブオイル」をかける。

★今回の一推し梅干し

鶯

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★and recipeの大人気レシピ「Reizoko ni ALMONDE -冷蔵庫にあるもんで-」は、こちらから

よむもの

じゃことピーマンの梅きんぴら

ダーダさんの梅干しレシピ

BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」

「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

じゃことピーマンの梅きんぴら

＜材料＞（２人分）

ちりめんじゃこ 25g
ピーマン10個
白胡麻大さじ２
梅肉大さじ２
酒大さじ１
みりん大さじ１
醤油大さじ１
サラダ油大さじ２

＜つくり方＞

    ①ピーマンを6等分の串切りにします。

    ②フライパンに油をしき、ピーマンを入れてしんなりするまで強火で炒めます。

    ③弱火にしてその他の材料を一気にを加え、水分がなくなるまで炒めれば出来上がりです。

★今回の一推し梅干し

こんぶ梅

★書籍「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」は、立ち喰い梅干し屋の店頭でもご購入いただけます！

★and recipeの大人気レシピ「Reizoko ni ALMONDE -冷蔵庫にあるもんで-」は、こちらから

よむもの

日の丸弁当

ダーダさんの梅干しレシピ

BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」

「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

日の丸弁当

＜材料＞

このレシピは、2017年に備え梅のHPで公開している
「３年後のレシピ」という企画でつくってもらったレシピです。

備え梅をつかった、
「明日たべてもいいじゃないか！そして、３年後に食べてもいいじゃないか！」
という明るい気持ちになるレシピです！

備え梅 ３年後のレシピ「日の丸弁当」

★今回の一推し梅干し

備え梅

★書籍「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」は、立ち喰い梅干し屋の店頭でもご購入いただけます！

★and recipeの大人気レシピ「Reizoko ni ALMONDE -冷蔵庫にあるもんで-」は、こちらから

バンブーカットのオンラインストア BambooCut Market

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