VOL.129
2021.10.15
ボンジュール。毎年この時期になると耳にする「ボージョレ・ヌーボーの解禁」。2021年は11月18日になるそうです。しかし！来月まで待てな〜い！という、せっかちな月刊LOGOSは、おうちでも、お庭でも、キャンプ場でも、どこでも美味しく楽しめる「ワインに合う料理８品」のご紹介とともに、ひと足お先にワインを嗜みます。そして、「深川ワイナリー東京」さんにワインのこともお聞きしてきました！それでは、楽しんでシルブプレ！（くださいね！）
レシピ・調理／山田英季（and recipe） 調理アシスタント／小池花恵（and recipe） 撮影／関暁
編集・文／竹内順平（BambooCut） アートディレクション／ナカムラグラフ ウェブデザイン／Rhino inc.
いつもオンラインストア「BambooCut Market」を
ご利用いただきありがとうございます。
師走に入り、今年も残すところわずかですね。
BambooCut Marketでは
商品をご購入いただいたお客様へ
ポストカードをお付けしております！
11月のポストカードはこちらでした！
街中の思わぬところで「梅干し」という文字を見つけると
なんだかほっこりした気持になります。
(ついつい写真におさめてしまいます！)
12月はどんなポストカードが入っているのでしょうか？
ぜひ、梅干しと一緒にお楽しみください！
BambooCut Market(BambooCut Market (shop-pro.jp))のご利用お待ちしております。
BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」
「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。
料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。
| 豚バラブロック | 120g |
|---|---|
| 大根 | 1/8本 |
| アスパラ | ４本 |
| A 梅干し | ２個 |
| A 醤油 | 大さじ２ |
| A 砂糖 | 大さじ１ |
| A 白こしょう | 少々 |
| A 酒 | 大さじ２ |
| ごま油 | 大さじ２ |
| 白ごま | 大さじ１ |
＜つくり方＞
①ボウルにAを入れてよく混ぜておく。
②フライパンにごま油をしき、豚バラを並べて焼き色がつくように炒める。
③②に大根とアスパラを加えて油を絡めるように炒める。
④③に①を加えて蓋をして弱火で5分蒸し煮にし、蓋を取って全体を絡める。
⑤器に盛り付け、白ごまをふる。
★今回の一推し梅干し
BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」
「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。
料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。
| A にんにく | １片 |
|---|---|
| A バジル | 80g |
| A オリーブオイル | 100ml |
| A 松の実 | 50g |
| A 塩 | １つまみ |
| A 黒こしょう | 少々 |
| あさり | 280g |
| 梅干し | ２粒 |
| フジッリ | 100g |
| 白ワイン | 50ml |
| ゆで汁 | 30ml |
| 黒こしょう | 少々 |
| 粉チーズ | お好み |
| オリーブオイル | 大さじ１ |
＜つくり方＞
②フライパンにオリーブオイルをあたため、あさりを入れて油を絡めたら、白ワインを注いで５分蒸します。
③１％の塩分のお湯でフジッリを表示時間通り茹でます。
④②に①を大さじ２加えてゆで汁を足して、フライパンをゆすりながら弱火で保温します。
⑤④にゆであがったフジッリを加えて和え、たたいた梅干しと粉チーズを和えます。
★今回の一推し梅干し
BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」
「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。
料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。
| なす | ２本 |
|---|---|
| 豆苗 | 少々 |
| 鶏ひき肉 | 200g |
| 合わせ出汁 | 500㎖ |
| 醤油 | 大さじ４ |
| みりん | 大さじ１ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 酒 | 大さじ２ |
| ひやむぎ | お好み |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| 揚げ油 | 適量 |
| 梅干し | １粒 |
＜つくり方＞
②鍋にサラダ油をあたため、ひき肉を入れて火が通るまで炒めます。
③②にAの調味料を入れて、半分煮詰めたら合わせだしを加えて3分煮ます。
④なすの水気を切り、170度の油で2分ほど揚げ、③に漬け込みます。
⑤ひやむぎと豆苗を茹で、器に盛り付けたら好みの量の③をかけて、たたき梅を添えます。
★今回の一推し梅干し
BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」
「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。
料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。
| 手羽中 | 10本 |
|---|---|
| 大根 | 80g |
| しょうが | ５g |
| 梅干し | ２個 |
| レタス | ２枚 |
| 白ごま | 少々 |
| 黒こしょう | 少々 |
| オリーブオイル | 小さじ1/2 |
| A 塩 | 小さじ１ |
| A 水 | 700ml |
| A 酒 | 大さじ２ |
＜つくり方＞
②鍋にAを入れて一煮立ちさせ、「手羽中、大根、しょうが」を入れ、蓋を少しずらし、中火で15分煮る。
③②にちぎったレタスと梅干しをそのまま入れて、５分煮る。
④器に盛り付け、「白ごま、黒こしょう、オリーブオイル」をかける。
★今回の一推し梅干し
BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」
「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。
料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。
| しょうが | 150g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 80g |
| 鷹の爪輪切り | 少々 |
| クローブ | ５粒 |
| カルダモン | ２粒 |
| シナモンスティック | １本 |
| 水 | 250㎖ |
| レモン汁 | １個分 |
| 梅シロップ | 500㎖ |
| 炭酸 | 適量 |
＜つくり方＞
②鍋にしょうが、グラニュー糖、鷹の爪、クローブ、カルダモン、シナモンスティック、水を入れて弱火で３０分煮ます。
③あら熱がとれたらレモン汁と梅シロップを加えて良く混ぜます。
④氷を入れたぐらすに梅ジンジャーシロップを入れ、好みの量の炭酸で割れば出来上がりです。
