よむもの

梅だれ水餃子

ダーダさんの梅干しレシピ

BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」

「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

梅だれ水餃子

＜材料＞（つくりやすい分量）

A　合挽肉300g
A　パクチー６株
A　ネギ２本
A　塩小さじ１
A　黒こしょう少々
A　ごま油小さじ１
B　強力粉300g
B　水150ml
B　塩小さじ1/3
C　梅干し２粒
C　ごま油小さじ１
C　酢大さじ２

＜つくり方＞

    ①ボウルにみじん切りにした野菜とAの材料を入れて、手で粘り気がでるまで良く練ります。

    ②Bの材料を別のボウルに入れて、ベタつきがなくなるまでパン生地のように捏ねます。

    ③②をひとくちだいにちぎり、打ち粉をした麺棒で丸く伸ばします。

    ④③に①の餡を詰めて端を閉じます。
    ※余った餃子は冷凍できます。

    ⑤梅干しの種をとってから包丁でたたき、Cの材料と良くあわせておきます。

    ⑥④を沸騰したお湯で２～３分茹でて器に盛付け、⑤のタレをかけ、分量外のパクチーをちらします。

★今回の一推し梅干し

焼き梅

★書籍「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」は、立ち喰い梅干し屋の店頭でもご購入いただけます！

★and recipeの大人気レシピ「Reizoko ni ALMONDE -冷蔵庫にあるもんで-」は、こちらから

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梅ジンジャースカッシュ

ダーダさんの梅干しレシピ

BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」

「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

梅ジンジャースカッシュ

＜材料＞（８～９杯）

しょうが150g
グラニュー糖80g
鷹の爪輪切り少々
クローブ５粒
カルダモン２粒
シナモンスティック１本
水250㎖
レモン汁１個分
梅シロップ500㎖
炭酸適量

＜つくり方＞

    ①しょうがの皮を剥いて小さめのひとくちだいに切ったらフードプロセッサーにかけて細かくしておきます。

    ②鍋にしょうが、グラニュー糖、鷹の爪、クローブ、カルダモン、シナモンスティック、水を入れて弱火で３０分煮ます。

    ③あら熱がとれたらレモン汁と梅シロップを加えて良く混ぜます。

    ④氷を入れたぐらすに梅ジンジャーシロップを入れ、好みの量の炭酸で割れば出来上がりです。

★書籍「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」は、立ち喰い梅干し屋の店頭でもご購入いただけます！

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『梅子日記』梅酢はあがってきましたか？

こんにちは！

もうそろそろ梅酢がしっかりとあがってきた頃かと思います！

梅酢があがりきったら
重石を外していただき、梅がうまく梅酢の中に浸かるよう、
手でやさしく梅の並びを整えてあげてください。

梅がうまく梅酢の中に浸からない場合は、
少し重石を軽くした上で、引き続き重石をしていただいて大丈夫です！

そして、樽のフタを閉めてください。
ホワイトリカーで再度フタを消毒するとより安全です。

カビが発生していないか、たまに様子を見てあげてくださいね！

このあとの梅仕事は「天日干し」です。
梅干し完成まで、もう少し！

直射日光を避けた常温の場所にて保管し、
わくわくしながら「梅雨明け」を待ちましょう！
天日干しのYouTube Live配信もやる予定なので、
楽しみにしていてください！

梅干しづくり教室のアーカイブも残していますのでぜひっ！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
①
【LIVE】梅子の梅干しづくり教室　梅子500gをつける会

2021年6月11日（金）　20:00-

URL：https://www.youtube.com/watch?v=C8geAmpwesA

②
【LIVE】梅子の梅干しづくり教室　梅子1kgをつける会

2021年6月12日（土）　11:00-

URL：https://www.youtube.com/watch?v=sRfiOax8g9Y

③
【LIVE】梅子の梅干しづくり教室　梅子3kgをつける会

2021年6月12日（土）　16:00-

URL：https://www.youtube.com/watch?v=IKV4ndqVpWM
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

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梅とあさりのパスタ

ダーダさんの梅干しレシピ

BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
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「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

梅とあさりのパスタ

＜材料＞（２人分）

A　にんにく１片
A　バジル80g
A　オリーブオイル100ml
A　松の実50g
A　塩１つまみ
A　黒こしょう少々
あさり280g
梅干し２粒
フジッリ100g
白ワイン50ml
ゆで汁30ml
黒こしょう少々
粉チーズお好み
オリーブオイル大さじ１

＜つくり方＞

    ①Aの材料をフードプロセッサーでペーストにします。

    ②フライパンにオリーブオイルをあたため、あさりを入れて油を絡めたら、白ワインを注いで５分蒸します。

    ③１％の塩分のお湯でフジッリを表示時間通り茹でます。

    ④②に①を大さじ２加えてゆで汁を足して、フライパンをゆすりながら弱火で保温します。

    ⑤④にゆであがったフジッリを加えて和え、たたいた梅干しと粉チーズを和えます。

★今回の一推し梅干し

しらら

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BambooCutの考える「梅干し」

梅干しといえば「日本代表食」。

そう言って、否定する人はそう多くないでしょう。

いえ、まったくいないと言っても過言ではないかもしれません。

 

しかし、梅干しのことをぜんぜん知らない人のほうが多い。

これもまた、そう言っても過言ではなさそうです。

実際、2014年に活動したてのBambooCutはそうでした。

 

それに気がついたとき、不思議な魅力を梅干しに感じ、

その魅力がなんなのか知りたくて、

無我夢中で本場の紀州へと向かいました。

 

そこで知ることができた梅干しの魅力は２つでした。

「おいしい」そして「健康にいい」

 

大きな２つです。

大きな２つではあるのですが、

たったの２つだったのです。

 

ぼくたちが感じていた梅干しの魅力はそういうところではなくて、

もっと感覚的な、本能的なところでした。

 

ぼくらが、どれだけおいしい梅干しを見つけようとも、

「おばあちゃんの梅干し」には敵いません。

 

ぼくらがどんな努力をしても、

梅干しを見ればよだれが出てしまいます。

 

苦いでも辛いでもない「すっぱい」って

よく考えると不思議でおもしろい味ですよね。

 

1000年前から存在する梅干しですが、

いったいどのようにして現代まで

インターネットもない時代に受け継がれたのでしょうか？

 

そんなことを考え出すと、止まらないのです。

それほどおもしろい食材が、日本にはある。

その魅力を言葉になんとかしたくって。

この魅力をみなさんと共有するのが楽しくって。

 

ぼくらの考える梅干しって、そういう存在なのです。

 

みなさんも、梅干しの不思議な世界へ

飛び込んじゃってみませんか？！

 

 

 

 

文・BambooCut　竹内順平

 

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豆富のサラダ 梅ドレッシング

ダーダさんの梅干しレシピ

BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」

「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

豆富のサラダ 梅ドレッシング

＜材料＞（２人分）

絹ごし豆腐1/2丁
サニーレタス５枚
みょうが１個
大葉５枚
オクラ４本
A
梅肉大さじ２
蜂蜜小さじ１
紅花オイル大さじ５
ポン酢大さじ４
白ごま大さじ２
黒こしょう適量

＜つくり方＞

    ①ドレッシングの材料Aをボウルに入れ良く混ぜます。

    ②オクラは下茹でして輪切りに、大葉とみょうがは千切りにします。サニーレタスはちぎっておきます。

    ③サニーレタス、豆腐、大葉、オクラ、みょうがの順に盛りつけ、好みの量のドレッシングをかければ出来上がりです。

★今回の一推し梅干し

石川一号

★書籍「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」は、立ち喰い梅干し屋の店頭でもご購入いただけます！

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梅干しポークのバインミー

いよいよ梅子の出荷です！

梅子の出荷間近となりました！それに合わせて、昨年2020年、梅子の本に紹介した梅干しレシピをご公開！

ダーダさんの梅干しレシピ

BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」

「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。

山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール

料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。

梅干しポークのバインミー

＜材料＞２人分（お肉は作りやすい分量です）

豚バラブロック500g
玉ねぎ1/4個
人参1/8本
クレソン３本
バゲット1/2本
ごま油小さじ２
黒こしょう少々
ライム汁（レモン汁でもOK）1/4個
A　梅肉梅干し１粒
A　塩ひとつまみ
A　ナンプラー小さじ１
A　はちみつ小さじ１
A　酒大さじ３

＜つくり方＞

    ①玉ねぎは、皮をむいて薄切りにし、水にさらす。人参は皮をむいて千切りにする。クレソンは３cm幅に切る。豚バラ肉は、縦長に置き1.5cm幅に切る。

    ②フライパンに豚バラ肉を入れて、中火で両面をこんがり焼く。詳しい焼き方は、下のキッチンメモに。

    ③②にAを入れて絡めるように弱火で30秒焼く。

    ④ボウルに「水気を切った玉ねぎ、人参、クレソン」を入れ「ライム汁、ごま油、黒こしょう」を入れて和える。

    ⑤トースターでバゲットを軽く温め、半分に切って、材料を挟む。

    キッチンメモ
    ・焼き時間の目安
    「表（中火３分）」→「裏（ほんの少し火力を落として３分）」→「表（中火１分）」→「裏（中火１分）」
    ・途中、豚バラ肉のまわりに出た余分な油をキッチンペーパーで吸う。

★今回の一推し梅干し

オリーブオイルしらら

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バンブーカットのオンラインストア BambooCut Market

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