関連記事
立ち喰い梅干し屋
生はちみつ梅
立ち喰い梅干し屋にて、
毎月期間限定でお出ししている【今月のお楽しみ】
7月は「生はちみつ梅」をご用意！
三重県の松本農園さんが作るはちみつ梅に、
クリームチーズとナッツを。
そこへ、さらにはちみつをたっぷりかけました！
はちみつ梅のほのかな酸味と
クリームチーズやナッツ類の塩分は
濃厚なはちみつと相性抜群！
あま～いデザート感覚の梅干しです。
生はちみつ梅を楽しめるのは
7月31日まで。
お持ち帰り用の「はちみつ」もございます！
ぜひ、立ち喰い梅干し屋へお越しください！！
【立ち喰い梅干し屋】
【オンラインストア／BambooCut market】
https://bamboo-cut.shop-pro.jp/
【BambooCut/instagram】
https://www.instagram.com/bamboocut/?hl=ja
【BambooCut/twitter】
https://mobile.twitter.com/bamboo_cut
よむもの
鯛のカルパッチョ
ダーダさんの梅干しレシピ
BambooCutが活動をはじめた2014年から梅干しレシピをいつも相談させてもらってきた
料理家・山田英季さんと小池花恵さんの会社「and recipe」が運営する大人気のwebサイト「note」をまとめたレシピ本がでました！
その名も「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」
「冷蔵庫にあるもんで -REIZOKO NI ALMONDE-」の書籍化を記念して、
今までつくっていただいた梅干しレシピ、ダーダさんの梅干しレシピを一挙公開！
その数なんと20種類！
おいしくて、さらに簡単という魅力的な梅干しレシピをひとつずつご紹介していきます。
山田英季さん（ダーダさん）のプロフィール
料理家。1982年生まれ。
フレンチ、イタリアンレストランでシェフを歴任後、神田のもつ焼き屋「でん」をオープン。
2015年11月に、（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。
料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。
鯛のカルパッチョ
＜材料＞2人分
| 鯛 | 100g |
|---|---|
| いぶりがっこ | 10g |
| スプラウト | 1/2パック |
| 梅干し | 少々 |
| オリーブオイル | 少々 |
| だし梅酢 | 適量 |
| （だし梅酢）梅酢 | 200㎖ |
| （だし梅酢）酒 | 100ml |
| （だし梅酢）鰹節 | 10g |
| （だし梅酢）昆布 | 5g（小さく切ったもの） |
＜つくり方＞
-
準備：
鯛をそぎ切りにする。いぶりがっこをできるだけ細く千切りする。
①鯛にいぶりがっことスプラウトをのせて巻く。
②器に盛り付け、だし梅酢とオリーブオイルをかけ、梅干しをちぎってのせる。
だし梅酢
鍋に材料を入れて、弱火で分量が1/2程度になるまで煮詰める。
ざるで漉して、煮沸した瓶に入れる。
※賞味期限は冷蔵庫に入れた状態で２週間が目安です。
★POINT
だし梅酢は醤油と同じ塩分濃度なので、
醤油の代わりとしてお使いいただいても
料理が美味しく仕上がります。
★今回の一推し梅干し
月刊LOGOS
マスクとロック。 FUJI ROCK FESTIVAL '21
VOL.128
2021.09.15
会場を見渡せば、マスク、マスク、マスク…２年ぶりの「FUJI ROCK FESTIVAL ’21」は、2019年までとは違った光景が広がっていました。今まであったものがなくなり、今までになかったものがある。けれど、そこには変わらずロックなアーティストと、その空間を楽しもうとするロックな人たちがいました。日本一の音楽フェスティバル、2021年の記録です。
撮影／三浦 太輔(go relax E more) 編集・文／安部しのぶ ※本号の取材はスタッフの検査を行い、安全面に十分配慮した上で実施いたしました。
特集
BambooCutのこれから
気合いを込めて
ごあいさつ
BambooCutが10周年を迎えたことを
先週お伝えさせていただきました。
新年度に入りあっという間の1週間。
時間の流れる速さに驚きながらも
過去の10年間をじっくり振り返り、
そして未来の10年を考える時間となりました。
今回、そんなBambooCutの未来のことを
みなさんにすこしお伝えできたらと思います。
10年後の未来と言いながらも、
今年中に実現したいこともあったり、
いつか実現したいこともあったり。
とくに○年後とは決めつけずに書いてみます。
明日にはちがうことを言ってるかもしれませんが
どうぞ、お付き合いくださいませ。
⚫︎『塩』のお店をひらきます！
さっそく「梅じゃないんかい！！」と
ツっこまれそうな展開です。
基本的に梅干しの原料は「梅」と「塩」なので、
ずっと梅を追求してきたBambooCutにとって
「塩」は切っても切れない存在です。
とくにソルトコーディネーターの青山志穂さんとは
2016年にはじまった「備え梅」の企画から
ずっと塩のことを相談し、ご一緒してきました。
そんな青山さんと新たに塩のお店をひらきます。
オープン時期は、2024年7月。
そうです……あと３ヶ月なんです！
正式な発表はまたあらためてお伝えしますが、
私たちらしく、たのしいお店にできたらと
絶賛準備中ですので、乞うご期待！！！
⚫︎大手デリバリー×立ち喰い梅干し屋
期間限定の取り組みで、
とある大手デリバリーメーカーさんと
立ち喰い梅干し屋がコラボします！
つまり、いつもとはすこしちがった形で
みなさんに梅干しの魅力をお届けします。
この企画は５月下旬に発表します。
早く大声でみなさんに伝えたいですし、
たくさんの人に喜んでもらいたい企画です。
そして、立ち喰い梅干し屋というブランドで
今後もこういったコラボレーション企画を
たくさん実現できたらいいなと思っています。
そのためにもっといいお店に成長しなければ！
あとすこし。あとすこしです。乞うご期待！！
⚫︎梅と星の『東京梅』
BambooCutを発足した2014年。
東京唯一の梅の名所「青梅市吉野梅郷」の梅に
ウイルス（ウメ輪紋ウイルス）が感染拡大し、
一般家庭の庭も含めたすべての梅の木を
伐採せざるを得なくなり実行されます。
あの当時、心苦しい辛いニュースを知るも
何もすることができなかったことが
ずっと心残りでなりませんでした。
それから土壌を寝かせ、梅の木を植え、
やっと青梅市に実がなったのが2020年6月。
再び別のウイルス（コロナ）に邪魔をされ
そんなうれしいニュースは取り上げられず
未だほとんどの人に知られていません。
BambooCutは全国各地でイベントをしています。
地方に行くたびにその地域ならではの梅に出会い
その土地のものがある豊かさを感じてきました。
だからこそ東京青梅の梅でよろこんでもらえる
「東京梅」という商品をつくってみたい！
そして、浅草のど真ん中にある梅と星で
外国人旅行客の方にも喜んでもらえる
「Made in TOKYO」の梅干しとして
展開をしてみたいのです。
そんな想いを2018年頃からあたためています。
必ずこのプロジェクトはいい形で実現したい。
そんな強い気持ちを込めています。
▲青梅市吉野梅郷の梅
▲桜が満開の浅草
⚫︎BambooCutの『干しもの』
10年間、ひたすらに梅干しのことをやりました。
２店舗も梅干しのお店をつくることができるなんて
まったく想像もしていませんでした。
けれど、まだまだやれることはあるぞ！と
一丁前でなく、未熟な気持ちでいっぱいです。
さらなる梅干しの飛躍を考えるなかで、
「梅」のことではなく「干し」のことを
考えるようにもなりました。
そもそもきっかけはSDGsを考えたときです。
企業として取り組めるだけの力も知識もない。
金銭的体力も正直ありゃしません。
その時、冗談半分に思いました。
「梅干し自体がSDGsじゃん」
干すことで賞味期限を伸ばし、
干すことでおいしさを増幅させる。
この「干す」っていったいなんなんだ？
そのことに気がついた瞬間、
10年前に「梅干し」という食材のおもしろさ
（いや、良い意味での“違和感”！？）
と同じようにワクワクしはじめたのです。
どんな形でアウトプットするのか
表現にしていくのかはまだ不明ですが、
10年後のBambooCutの『軸』は
「梅干し」を分解した
【梅】と【塩】と【干す】
になっているのかもしれません！
▲浅草・梅と星の屋上で梅の天日干し
▲山梨県の干し柿
▲群馬県の干し芋
⚫︎たくさんの仲間と
・近い将来、BambooCutが運営する
実店舗が「３店舗」になります。
これからのことを長期的に考えれば
「立ち喰い梅干し屋」も「梅と星」も
１店舗ずつに留まらせるのか、
はたまた多店舗に展開していくのか、
それはまだ見定めている最中です。
・もちろん商品もたくさん企画し、
さらに増えていくことでしょう。
商品の市場も広げていきたいです。
・梅と星の２階のイベントスペースである
「うわのそら」ではいろんな展示や催事を
もっとたくさんの人に関わってもらいながら
年間を通して企画し運営していきたいです。
・それこそまだ漠然とした想像ですが、
「稽古場」という日本文化を体験できる場所も
梅と星につくりたいと思っています。
これからのこういう展開を一緒になって
実現したりたのしんでくれる仲間が
これからもすこしずつ増えていったら
こんなにうれしいことはないです。
▲集合写真（一応、竹トンボのポーズ）
⚫︎最後に
BambooCutの『粋』ってなんだろうか？
「伝えるを『粋』にプロデュースする会社」
として活動をしている私たちですが、
10年を経て、その『粋』ってなんだろうを
自分たちなりにずっと考えてきました。
江戸風俗を研究されていた杉浦日向子さんが
実用外の贅沢、
すなわち、『無用の贅』こそが、
粋の本質です。
ー「うつくしくて、やさしくて、おろかなり」より
という言葉を残されています。
この言葉はBambooCutを10年やってきて
実感していることと強く重なります。
あってもなくてもいいものかもしれない。
そこまでしなくてもいいのかもしれない。
それでも、無駄かもしれない贅沢の領域にこそ
「粋」がひそんでいるのだと信じています。
そんなBambooCutは、その考えをベースに
『かわいいと おいしいを 縁起よく』
を合言葉に次の歩みをはじめます。
かわいいを見つける。かわいいをつくる。
おいしいを見つける。おいしいをつくる。
それらを人と空間とデザインを用いて
縁起良く伝えていく。
そして、みなさんにたのしんでいただく。
そんなサービスをBambooCutが提供します。
これを実現していくためには
まだまだ人も時間も必要です。
そして、なにより皆さんの応援が必要です。
お店に来ていただきたいですし、
商品をたのしんでいただきたいです。
ほかにも何かご一緒できることや
役に立つか立たないかわからない情報でも
気軽にお声がけいただけたらうれしいです。
コツコツと歩んでいきますので、
BambooCut（株式会社バンブーカット）を
これからもどうぞ、よろしくお願いします。
株式会社バンブーカット
代表取締役 竹内順平
取締役 切替瑶太
